お菓子に地域性

昨夜
店のお客様からいただいたお菓子。
「うわぁぁ〜」
しゅ〜っと子供の頃の実家の茶箪笥を開けたときの光景が蘇りました。
開けるとたいていあった、これ。 

全然おなか満たされない、品が良すぎるこれしか茶箪笥になかったとき
ちびっこだった私は、テンションが全然あがらず。
どう見ても
オトナのためのお茶菓子。
今食べるとどうなんだろう？と
今朝、にがーいお茶と一緒に食べてみました。
あぁなるほど。濃いめの緑茶と一緒に食べるとおいしかったのか…。
にしても
やっぱりお上品な和菓子です。
富山のお菓子のイメージは、これとか月世界とか鹿の子餅とか
なんか和紙でしろーく包まれた、色味の薄い　”ザ.　和” 

先日、福井市に本店があるということで宿の近くにあったこの店で
職場土産用に買ったのが
これで
 

やっぱり全体が白い。中身も白い。
富山と福井のあいだにある金沢は
あんなに赤と金の派手派手豪華なイメージなのに（なんでもかんでも金箔…）
両サイドはとても地味。
過去の長い歴史がお菓子業界にもすごく影響してる気がします。

 一方
歴史が二百年未満と浅く、乳製品や小麦、ビートなど完全に自給自足できてしまう北海道の
お菓子のイメージはというと

完全に、洋！

あえて和菓子といえば
もち米が作られてる地域では大福（小豆も自給自足。あんこがおいしい）とか
甘納豆まぜた甘い赤飯（金時豆も自給自足）とかありましたが
この時期に大量に販売されるべこもちは、硬いういろうのような食感で
もち、と言いながら材料が小麦粉だったり 
小麦粉の皮の饅頭類が和菓子のメインという感じで
和の雰囲気をかもしだす”六花亭”も”柳月”も”北菓楼”も
結局メインはクリームはさんだクッキーやチーズケーキ、バームクーヘン、チョコ菓子が大半です。
おそらく
和菓子の技術というか、茶の湯の削ぎ落とされた美というかわびさび、
そういう感覚は長い歴史から受け継がれたもので
北海道にまでは到達しなかったのかもしれません。たまに売られてるのを見る生菓子の
ショッキングピンクや濃い緑には
アメリカで見たケーキの色付けを思いだしたくらいです。
でもそれがかえって洋菓子が抜群においしく育った理由なのかも。

富山で洋菓子を買おうとすると
けっこう要求が高くなりすぎてる自分に気づきます。
富山で北海道並みの洋菓子を求めること自体、だめなんだと
最近自覚しました。
富山では米どころならではのおかき類とお餅菓子
そして”わびさび系和菓子”にもっと注目しないといけませんね。