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からすみ

今日は職場で
からすみ作り。
ぼらの生の卵巣、初めて見たなー。あんな大きいとは。そしてキロ1万円もするとは。
細い血管の中の血も、10円玉でこそげて慎重に血抜き。皮を破らないように。
こんな地味な作業からスタートしていたとは。。。
ところどころ細い針でさして血を完全に抜いたら塩水に。
そのあと何日もかけて干すんだそうで。
からすみ、料亭でも、なんであんな薄っぺらくカットして出すんだろう、ケチくさいなーとか
ずっと思ってたんだけど 
あの手間ひまと、原価の高さを知ったら納得。
店のおせちにも入れてくれるらしいから
ほんと楽しみ。 

by yukari  at 22:30
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